チャーハン作るといつもベチャベチャになるんだが

10

1: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:41:53.69 ID:PB6in0Lm0.net
どうすればええんや

2: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:42:30.30 ID:Ma00cMG3d.net
飯を固めに炊かなアカンで

3: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:43:16.70 ID:JyUFTupg0.net
米の炊き加減による
それか一度冷凍したご飯を使え

4: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:43:20.73 ID:tbnurdEY0.net
ぶっちゃけベチャベチャでも味良ければ旨いよね

引用元:http://orpheus.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1415932913/

5: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:43:36.52 ID:G6Gy0N6L0.net
炒める前に卵ご飯にする

7: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:45:02.25 ID:6Yr6/frD0.net
>>5
これは認めない

8: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:45:16.75 ID:7mjydX120.net
>>5
糞虫

10: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:45:51.39 ID:JyUFTupg0.net
>>5
それはやめといた方がいい
家庭用の火力では余計にべちゃつくだけだ
卵を先に入れて、周りが固まったらご飯投入で痛めたほうがパラっとしやすい
っていうかプロでもこのやり方がほとんど

22: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:48:04.01 ID:ctcWDaBw0.net
>>10
ワイは卵黄だけ先に混ぜてるわ
その方が断然パラパラになるで

9: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:45:44.17 ID:ztSPz/pB0.net
米に水分結構あったらそりゃべちゃべちゃになるよ

12: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:46:27.75 ID:ctcWDaBw0.net
ご飯の量も重要やで
250gが丁度良い

13: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:46:29.34 ID:DQPGplNq0.net
マヨネーズと酒を適量入れるんやで

14: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:46:45.73 ID:usNeLznud.net
ベチャベチャのマッマのチャーハンが恋しいわ

15: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:46:54.57 ID:YnDGWCIH0.net
基本的に飯の量が多いんだよ
茶碗に軽く一杯分をそこそこの大きさのフライパンに入れりゃ失敗しようがない

16: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:46:59.00 ID:PB6in0Lm0.net
油の量は関係無いんか?

20: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:47:25.58 ID:XyzqnwBIE.net
玉子ごはんチャーハンがベタつくってどんだけ火力弱い家なんだ

17: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:47:09.83 ID:lGZpsZzBa.net
家のコンロじゃ限度あるやろ

18: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:47:17.40 ID:XoAdAkM2p.net
チャーハン作れるようになったら二度と焼き飯作れないぞ

19: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:47:25.36 ID:iYokw5jId.net
焼き飯と思えば食える

23: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:48:23.32 ID:RrpuCZ+i0.net
ご飯をとき卵に混ぜてご飯の表面を卵でコーティングして炒めるとパラパラになる

25: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:48:54.30 ID:aB3HCMsQ0.net
べちゃべちゃのほうが味が染みてて美味い

26: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:49:06.32 ID:lVEcX6yD0.net
鉄鍋を使えよ
そして油を結構多く使え

27: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:49:15.60 ID:mtGY5NAO0.net
マヨネーズを入れる

29: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:49:39.10 ID:UprT9FWK0.net
ベチャベチャになる元を取り除いていけばええんや

要は水分

28: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:49:30.09 ID:tbnurdEY0.net
ワイの焼き飯の具
ソーセージ、玉ねぎ、人参、ピーマン、塩昆布、(あればちりめんじゃこ)

30: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:50:15.42 ID:P+YxUJb5M.net
一時期練習したが電気コンロじゃ限界があった

31: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:50:40.81 ID:rpE2lrUf0.net
カセットコンロでも使ってんじゃなければ最大火力で普通にできるやろ

32: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:50:48.44 ID:Q66DUYib0.net
チャーハンうまく作れんかったら
固形のカレールーを刻んで入れて
ドライカレーにするとええで

33: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:51:05.79 ID:+4AXax2rE.net
フライパンをちゃんと熱してから油を入れる
先に卵その後御飯を入れる

34: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:51:20.07 ID:6saQUcaf0.net
水分飛ばさないとあかん

36: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:51:57.53 ID:Q1rzROj3d.net
ダマは潰すんやで

37: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:52:49.32 ID:Uyxen1t50.net
ワイはベチャベチャを恐れるあまりバリバリにしてしまう

38: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:53:06.88 ID:PWyfFsfE0.net
強めの中火で時間長めに炒める

39: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:53:37.73 ID:dajwgMR50.net
油で揚げる感覚でええんちゃうか(適当)

40: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:53:48.61 ID:ZZk9jEOLK.net
米の質の問題だぞ

41: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:54:17.19 ID:k4FAQ2KKp.net
最初フライパンに油は多めに入れるんやで。
油から煙が上がるまでがっつり温度上げるんやで。
あとは卵ポイーの、あっためたご飯ポイーしたら、ひたすらご飯をほぐすだけ。

42: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:54:31.73 ID:tQZJfLT10.net
炒める前に卵と混ぜる
嘘ンゴ 見つけ次第叩きまくるンゴwwwww

46: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:55:03.63 ID:k4FAQ2KKp.net
>>42
米が卵吸ってべっちゃべちゃやで。

43: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:54:32.88 ID:hghezmXda.net
卵の白身って水分多くてベチャベチャーハンの一番の原因になるんやで
だから白身は白身単体で先にパラパラになるまで炒めて具材として使ったらええ
これでベチャベチャーハンには絶対にならん

44: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:54:34.91 ID:PLMbqR8Ld.net
米を水で洗ってから炒める

48: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:55:21.00 ID:qwccccYb0.net
下手な奴ほど中華鍋を火から浮かせすぎる
その結果チャーハンにまんべんに火が行き渡らなくなり
いつまでたってもパラパラにならない
とにかく鍋は浮かさず強火にしながらずっとかき混ぜる作業をしてれば
嫌でもパラパラになる

51: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:56:20.10 ID:k4FAQ2KKp.net
>>48
鍋に薄く広くひろげて、しっかり炒めるの大事やな。

50: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:55:53.95 ID:eRi+2Gw80.net
サラダ油は使うな特に最近の成分調整してるやつは
ラード使えたっぷりと

53: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:57:07.69 ID:feuINOM/0.net
邪道だろうけど
ご飯と肉やネギなどの具材を
バットに平らにしてオーブントースターで焼く
それを油ひいてよく熱したフライパンで炒める

かなり旨く出来るぞ
面倒くさいけど

57: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:58:14.62 ID:k4FAQ2KKp.net
>>53
具を先に火を通して水分抜いておくのは正解やと思うわ。

59: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:58:29.77 ID:eRi+2Gw80.net
焼きそばもラード使うと違うぞ

62: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 12:00:24.22 ID:WwQ2AZHb0.net
逆に聞くけどどうやったらぺちゃぺちゃになるんや?
適当に作ってるけど絶対にそんな風にはならんで

66: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 12:01:37.03 ID:MZrJE8qy0.net
>>62
水分の多いメシの入れすぎ、火力不足

68: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 12:03:40.11 ID:k4FAQ2KKp.net
>>62
温度が低いうちに調理開始してる。
油をケチってる。

およそこの二つ。

69: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 12:04:28.64 ID:DrlsVuezr.net
王将で働いてた時のやり方

ご飯を炊くときに水を少し少なくして
油、タレ(醤油、調味料が入っていた)をいれて炊く。
これを家でやる場合は味醂、ウェイパー、酒、オイスターソースを調合して入れて炊く。
それを炒めればパラパラでおいしいチャーハン完成。

49: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/11/14(金) 11:55:50.62 ID:MZrJE8qy0.net
俺が目の前で作って見せてあげたい

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この記事へのコメント

  1. 名前:名無しのカメさん 投稿日:2014/11/15(土) 20:23:46 ID:795e6bc80

    長粒米(インディカ米)を使ったらいい。スーパーで売っているタイ米も長粒米の一種だ。
    炊き上がりからして、パラッとしていて、そのまま使っても、冷めてから使っても、
    パラっとしたチャーハンが出来上がる。

  2. 名前:名無しのカメさん 投稿日:2014/11/15(土) 20:56:24 ID:e4b06709e

    まず米は土鍋炊きか、IH炊飯器で固めに炊く。電気炊飯器しか無いやつは一度陶磁器とかのおひつにいれて水分抜いてチンしてから使う
    この時点で米と米がくっついてるような炊き方してるなら諦めて中華料理屋にでも行け。
    卵を先に混ぜるのはNG。よっぽど短時間で上手くやらない限りパラパラじゃなくてパサパサになるかベッチャベチャになるかどっちか。
    家庭だと火力が足りんから、蓄熱が大きく、熱伝導が良く、米が広がりやすい大きめの鉄製中華鍋をきっちり油返しして熱含ませてからやる
    具は先に火通しておいて取り出しておいて、後からもう一度一緒に炒める
    米は多めの油に溶き卵落としてそこにご飯置いて木べらか中華お玉で広げながらバラけさせていく
    チャーハン自慢してる奴のチャーハンが美味かった試しがないんだけどね。

  3. 名前:名無しのカメさん 投稿日:2014/11/15(土) 21:43:06 ID:dd876ac7a

    ご飯を電子レンジで熱めに温めてから投入すると違うでぇ

  4. 名前:名無しのカメさん 投稿日:2014/11/15(土) 22:06:34 ID:63fd262f6

    マヨネーズ混ぜ込みご飯を作ってからやれば、とりあえずパラパラにはなる。

  5. 名前:名無しのカメさん 投稿日:2014/11/15(土) 22:37:07 ID:3041924b2

    王将や街の中華料理屋は焚いてるやつを炒め直すだけだからな

  6. 名前:通りすがり 投稿日:2014/11/15(土) 22:53:41 ID:b6befce2d

    作り方がわからない時はネットで動画を見るよろし。手際とか火力とか投入タイミングとかなんとなくつかめる。自宅のキッチンと同じような熱源のを選んでね。

  7. 名前:名無しのカメさん 投稿日:2014/11/15(土) 23:32:57 ID:15a96302a

    そもそも、炊いた米でチャーハン作るのが間違ってる
    コメ洗ったらそのまま炒めろ、そこから酒やスープで水分調整しろ

  8. 名前:名無しのカメさん 投稿日:2014/11/16(日) 02:56:21 ID:bc843c10f

    王将の炒飯、不味いけどな

  9. 名前:名無しのカメさん 投稿日:2014/11/16(日) 12:46:32 ID:6132997e6

    コメの炊き加減にもよるけど、いいフライパンでバター入れればいい
    バターは米をパラパラにする性能あるから
    火力は高ければ高いほどいい

  10. 名前:名無しのカメさん 投稿日:2014/11/17(月) 00:03:30 ID:41524b74d

    冷や飯

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