ラーメン屋の店主だけど質問ある?

10

1: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:26:54.78 ID:44FvFmwOI.net
なんでもござれ

2: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:27:28.08 ID:cvzPKbSJ0.net
ザーメンましましで

4: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:27:58.88 ID:44FvFmwOI.net
>>2
二郎みたいなトッピングはしてないよ!

3: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:27:44.25 ID:LYt2+nBg0.net
ハチマキ&腕組み画像うp

6: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:28:53.56 ID:44FvFmwOI.net
>>3
今はもうそれ時代遅れになってるねん…

10: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:29:40.79 ID:zb/tZ1OQi.net
なんでラーメン屋の店員たちは
みんな黒Tシャツに白タオルなの?正装なの?

引用元:http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1411061214/

7: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:29:19.60 ID:MTZ1WWRi0.net
卵ってどれぐらいの時間つけてるの?

15: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:31:08.43 ID:44FvFmwOI.net
>>7
一晩かな
けど最近はうちもだけど発注する店がほとんどだよ

11: でがらしさん太郎 ◆op9i.noQOo 2014/09/19(金) 02:30:09.00 ID:GxmdoOoo0.net
(´;ω;`)作ってる時にカウンター越しにじっと見ててもいいですか?

17: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:31:46.21 ID:44FvFmwOI.net
>>11
いいけど必死で気づいてない振りする

13: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:31:02.64 ID:m+tJN41i0.net
月の売上と利益は?

22: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:32:38.22 ID:44FvFmwOI.net
>>13
300~400万くらいかな

18: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:31:55.75 ID:CW46Ih9b0.net
店にG出る?

26: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:33:39.67 ID:44FvFmwOI.net
>>18
そこそこ出るね
業者に駆除たのんでるけど多分頼んでなかったらやばい

19: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:32:25.96 ID:cyT6GF0b0.net
なに系ですか?とんこつ?

20: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:32:35.36 ID:R6lEuGv30.net
規模はどんくらい? 何味を売りにしてる?

28: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:34:15.51 ID:44FvFmwOI.net
>>20
ランチに100人くるくらい
とんこつ魚介だよ!

23: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:32:54.92 ID:Q/y7TpoA0.net
新人のバイトが入っても客の前で怒るのやめてくれ
飯が不味くなる

24: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:33:35.17 ID:bxjWtLsn0.net
インスタントラーメン激ウマにする方法おしえろ!

31: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:35:37.02 ID:44FvFmwOI.net
>>24
茹でるお湯とスープを別にすること、器を温めておくことかなぁ。

65: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:47:03.63 ID:ZItn50+60.net
>>31
どういう意味があるの?

77: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:53:03.72 ID:XqSsfGn8i.net
>>65
濁った水は熱が麺に伝わりにくいっていうのと
麺から出た茹で汁がスープのバランス崩しちゃうんだよね。
器温めるのと温めないのだと冬場は特に10℃近くスープの温度が変わるねん

29: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:34:22.83 ID:5ZQWA0RGO.net
まともな材料で時間かけてスープ作ってますか

32: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:36:04.27 ID:44FvFmwOI.net
>>29
圧力鍋で16時間煮込むよ!

34: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:37:13.76 ID:MTZ1WWRi0.net
>>32
うまいカップラーメンのオススメある?
カップラーメンの一風堂は店の本物超えてたわww

42: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:40:04.43 ID:XqSsfGn8i.net
>>34
一風堂が美味いと思う
店には流石に勝てないわww

30: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:34:42.74 ID:krpRgRcV0.net
つけ麺に走った店は甘え

33: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:36:42.92 ID:R6lEuGv30.net
実はおれとあるラーメン店の味を再現したことあるんだが聞いてくんね?

38: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:38:36.16 ID:XqSsfGn8i.net
>>33
聞こう

55: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:44:18.02 ID:R6lEuGv30.net
>>38
中華鶏がらスープの素を用意(スーパーで小瓶に入ったやつ)

まずキャベツ、ニンジン、もやしを適当に大きさに切っとく

麺はそこいらのスーパーで買ってきた生麺

にんにくを適当な量擦っとく

~具~

キャベツ・ニンジン、もやしを適当に炒めて皿にとっとく

~スープ~

適量の水を沸騰させる
沸騰したら中華鶏がらスープの素を入れて味を適当に合わせる
薄口しょうゆを入れて味を整える

これでスープ完成だ

で、麺を入れて麺をほぐす

で、器に入れて炒めておいた具をその上に乗せる

これで完成

ちなみに大阪にあった今はもう潰れてないが、天理ラーメンって店の味
使ってる素材は違うのかもしれんが、全く同じ味でびびったよ

66: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:47:07.70 ID:R6lEuGv30.net
>>55
あ、スープに薄口入れて、で、擦りにんにくを入れて味を整える (訂正)

このにんにくがキモだ

67: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:48:18.08 ID:XqSsfGn8i.net
>>55
天理ラーメンか!ニンニクきついやつね!
沸騰するまででいいから野菜もスープに入れとくと味に深み出るよ!

74: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:50:54.55 ID:R6lEuGv30.net
>>67
おおおおおおおおおおおお 知ってるのですね!!!!
そうそう、ニンニクが超効いてるやつ うまかったのに
了解、今度それでまた久しぶりに作ってみる

36: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:38:07.05 ID:wyjSN+iT0.net
原価率なんぱー?

44: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:40:58.91 ID:XqSsfGn8i.net
>>36
31%くらい
一杯200円で作れます

45: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:41:13.91 ID:uj2CSiiR0.net
取材きたことある?

49: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:42:28.38 ID:XqSsfGn8i.net
>>45
グルメ雑誌何回か載ったことあるよ(ドヤ

46: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:41:34.47 ID:XqSsfGn8i.net
ちなみに自家製麺つかってるよ

54: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:44:11.85 ID:5ZQWA0RGO.net
>>46
いいね

小麦粉は国産無農薬の使ってみたりブレンドしたり色々試しました?

63: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:46:43.44 ID:XqSsfGn8i.net
>>54
すまん俺が最初に始めたわけじゃないから元はわからないww

51: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:42:56.05 ID:wyjSN+iT0.net
外注で仕入れてるのってなに?

56: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:44:35.95 ID:XqSsfGn8i.net
>>51
基本的に麺とチャーシューとスープ以外かな 餃子とかは冷凍の発注してるよ!

57: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:44:58.73 ID:Yqx/PuluO.net
食べログの総合評価は何点?

69: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:49:30.94 ID:XqSsfGn8i.net
>>57
こまめにチェックしてるわけじゃないからわからないけど3点代はとれてるよ!

60: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:45:26.88 ID:wyjSN+iT0.net
味玉って1個いくらで仕入れてる?

75: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:51:16.01 ID:XqSsfGn8i.net
>>60
30円くらい

71: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:49:53.21 ID:mbUzO2gB0.net
ラーメン屋って自家製麺とか言いながら工場まかせだよな
ぼってんじゃねーよ
てめーで打てよ

78: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:53:41.05 ID:XqSsfGn8i.net
>>71
うちはちゃんと店で作ってるよ!
裏に機械があるw

82: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:56:49.98 ID:mbUzO2gB0.net
>>78
ほんとかよ 粉何使ってんの
加水率も教えてくれよ

87: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 03:00:11.65 ID:XqSsfGn8i.net
>>82
粉は秘密だよ!
水はだいたい粉1にたいして1/3なんだけどそこは温度と湿度によって変えてるよ!

72: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:50:09.08 ID:CTVxts290.net
らーめんたけーんだよ500円にしろ

79: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:55:26.66 ID:XqSsfGn8i.net
>>72
人件費とか他の経費入れたら利益あんま無いのよ…

80: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:55:36.99 ID:wyjSN+iT0.net
売り上げと経費を差し引いた利益は?

85: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:58:59.53 ID:XqSsfGn8i.net
>>80
7割以上は経費で消えるから90万くらいかなー

84: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:58:49.36 ID:BLK5BI830.net
二郎って普通に考えてすげえ儲けるよな
経営してみたい

89: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 03:02:27.91 ID:XqSsfGn8i.net
>>84
原価はかなり安いと思うw
けど店員さんかなりキツそう…

8: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:29:25.21 ID:WtRfQnkA0.net
おろしニンニクとガーリックスライス
あと漬け物がセルフで置いてある店は本当にいいね

1001: 以下、名無しにかわりましてカメ速がお送りします 2030/01/01(月) 00:00:00.01 ID:kamechan

沖縄にいる女「この人に痴漢されました」 北海道にいる男「は?」 →

【衝撃的】女性のクリトリスの正体がやばい→ご覧くださいwww(画像あり)

【驚愕】ニトリで買ったバスタオルくそワロタwwwwww

韓国がローマ法王に贈った「元慰安婦の絵」をご覧下さいwwwwwww

チキンラーメンCMで衝撃事実が発覚!!!!!!!

【画像】これで25歳って絶対嘘だろwwwwwwwwwwwww

【画像】女子高生ビーチバレー大会がエロ過ぎてヤバイwwwwwwwwww

【画像】彼女にハメ撮りさせてと言った結果wwwwwwwwww

【驚愕】これが35歳まで一度も働いたことのないニートの姿wwwあまりにも衝撃的すぎるwwww

女性器に挿入したまま寝たらwwwwwwwwwwwwwwwwwww

【衝撃】「先っちょだけだから…ね?」を実践した結果→こんな事にwwwwwww

【画像】今と昔のピカチュウ変わり過ぎクソワロタwwwwww

【動画】女性専用車両にわざと乗り込む男 VS 絶叫する女が話題に

【驚愕】男&女でシェアハウスして毎日乱パしまくった結果wwwwwwwwwwwwwww

重度の天パの俺が縮毛矯正した結果wwwwwwwwwwwww

【衝撃】卵かけご飯の食べ方で上流か底辺か分かる

オススメ人気急上昇記事!!

厳選記事!

この記事へのコメント

  1. 名前:名無しのカメさん 投稿日:2014/09/20(土) 00:19:02 ID:1859f7e35

    三点代をコンスタントにとれてるなら普通にいい店っぽそうだな

  2. 名前:名無しのカメさん 投稿日:2014/09/20(土) 00:29:35 ID:61346e508

    インスタントはゆで汁でスープ作るのが一番うまいって製造元のメーカーの人がテレビでいってたんだが、どっちが正しいんだろうな

  3. 名前:名無しのカメさん 投稿日:2014/09/20(土) 00:38:42 ID:1717d364f

    スープの素に焼肉のたれ入れたらインスタント並みのスープが出来る

  4. 名前:名無しのカメさん 投稿日:2014/09/20(土) 01:44:03 ID:36ad6165d

    ※2
    油揚げめんなら、メンから取れる油もスープの一部として作ってるから、分けるとまずいよ。
    乾麺なら、お湯別のほうがいいけど、湯切りとかするなら同じ手間なんだし生麺でいいじゃんとなるわな。
    インスタントの良さって名前の通り簡単に作れることだから、手間かかったら意味ねえ。

  5. 名前:名無しのカメさん 投稿日:2014/09/20(土) 01:51:34 ID:da303ddc9

    またラーメン店シチュエーションか
    なんでVIPとかをたたき台にするんだろうか

  6. 名前:名無しのカメさん 投稿日:2014/09/20(土) 04:19:41 ID:d18863da2

    飲食コンサルタントのスレの「コンサルタントの言うことを聞いた店」の例みたいな奴だな。
    清潔にも気を使ってるっぽいし良い。

  7. 名前:名無しのカメさん 投稿日:2014/09/20(土) 04:24:20 ID:589e09adf

    やっぱアフィスレやったな

  8. 名前:名無しのカメさん 投稿日:2014/09/20(土) 05:32:30 ID:edcfffa20

    チャーハンも置けよ。

  9. 名前:名無 投稿日:2014/09/20(土) 07:10:36 ID:cd46ad153

    >>2
    生麺だと粉っぽい味が付くし乾麺だと油が余計に付く
    粉末や液体スープで美味しくなるように作られてるからな
    自分は茹でたあと水捨てて
    お湯で粉や油が浮いてこなくなるまで洗い流してる
    その後スープだけ入れた器に何となく旨くなる気がしてハイミーを入れてる
    周りにも好評だからハイミーを除いて間違ってないと思う
    数十種類のインスタントラーメン食べて来てるけど
    やっぱりインスタントのは店と比べるとスープの旨味が少ない
    それが値段の違いだわな

  10. 名前:名無しのカメさん 投稿日:2014/09/20(土) 08:05:54 ID:bfc7970e4

    グルメ雑誌はPRであって金出せば載せてくれる。
    雑誌で取り上げられてるからうまいと思ってる馬鹿多すぎ

コメントを書く

メールアドレスが公開されることはありません。

・コメントの反映がすぐにされるように改善しました。みんなコメントよろしく!
・住所や電話番号等の個人情報は書込みしないでください。